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竹笋采收后的贮藏抑霉防霉处理技术:欢迎您
来源:    发布时间:2020-10-20 16:33:26

如图:竹笋采摘后,应适当抑制,防止霉变。影响竹笋保鲜贮藏的主要微生物来自竹笋的土壤、病虫害和空气,受其感染的第一部分是后遗症面,因此不应针对后遗症面制定主要的防霉措施,同时竹笋在保鲜贮藏前应进行处理.图为竹笋采摘后应适当抑制霉变。

影响竹笋保鲜贮藏的主要微生物来源于土壤、竹笋病虫害和空气,感染的第一部分是后遗症面,所以主要的防霉措施不宜针对后遗症面制定。同时,竹笋在保鲜和贮藏前的消毒非常重要。因为竹笋可以根据需要食用,自由选择的试剂拒绝安全和有毒,所以必须非常小心。竹笋采后保鲜贮藏防霉处理技术如下:1 .涂层技术。

包衣技术是在竹笋的后遗症上涂上一层高分子液膜,湿润后形成一层厚而均匀分布的膜,可以减少竹笋后遗症排便,增加营养物质的消耗,缩短竹笋的保存期;此外,还能增加竹笋的冷却酸化,保持其新鲜度和圆度;同时可以增加微生物感染引起的萎凋。目前,涂膜技术已广泛应用于果蔬的保鲜贮藏,如柑橘、苹果、番茄、甜椒等。在竹笋保鲜贮藏的研究中,徐锦森采用石蜡补伤并结合其他方法,效果很好。

2.杀菌剂保存。在世界上,水果和蔬菜被广泛用于采摘后的杀菌剂处理,以控制它们的枯萎。由于竹笋采摘操作粗糙,微生物感染的几率比其他果蔬大,因此在竹笋的保鲜、贮藏和运输中需要使用杀菌剂。

防腐防霉试剂的自由选择原则必须首先针对收获后再次发生的特定病害类型,因此有必要研究收获后竹笋腐败的主要病原体。其次,必须根据食品卫生拒绝自由选择的试剂的残留量。此外,还要注意病原菌迅速产生耐药性的问题。

几种主要的防腐防霉试剂说明如下。(1)有机酸。还包括山梨酸、乳酸、柠檬酸等。溶液风干一定时间,可以更好的防止细菌交配,专利号86103151的防腐剂就是这样。

(2)氯和次氯酸盐。这种杀菌剂主要用于水的消毒,降低水中细菌和微生物的含量。在日本用100mg/kg次氯酸钠溶液对生菜消毒后,就要去饭店卖了。

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(3)二氧化硫和亚硫酸盐。主要用于SO2控制作物收获后不腐烂,历史悠久,如在储运过程中大量使用葡萄;云帚等利用s处理对龙眼贮藏效果较好;徐锦森用Na2SO3来传播竹笋的保鲜效果。(4)其他杀菌剂。

目前,有许多商用杀菌剂可用于果蔬保鲜,如邻酚、仲丁胺、特可多、抑霉唑、磷酸乙酯、乙内酰脲等。关键在于选择性应用,一方面针对引起腐败的致病菌,另一方面排斥安全性和毒性低的残留物。3.物理消毒法。

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同位素广泛用于电离辐射保存竹笋,60Co作为辐射源。必要剂量的电磁辐射不仅能对竹笋表面进行杀菌,还能在一定程度上减缓竹笋的生理活动。然而,由于这种方法的资金投入过大,其在竹笋保鲜和贮藏中的应用受到限制。其他包括微波保存和臭氧保存。

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